シャンピニオンは英語でいえばマッシュルームです。最近注目されているのは、シャンピニオンの持つ消臭作用です。
悪臭は食べたものが腸内で腐敗し、発生したアンモニアやスカトールなどが原因です。
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シャンピニオンの成分中、
（1）アミノ酸は腸内で発生したアンモニアやアミン類を中和し無臭化します。
（2）ポリフェノールやフラボノイドはメルカプタンやアミン類と結合し無臭化します。
（3）多糖類はその科学構造の中に無臭成分を閉じ込め無臭化します。
またこうした働きによって便中の悪臭成分アンモニアやインドールの値が下がったという試験結果もあります。
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